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內容簡介
700個豐富的步驟圖解,新手入門必讀!高手進階必學訣竅!
這本書,從薄切片(Carpaccio)和蕃茄燉菜(Capunata)等開胃菜(開胃前菜)開始,至義大利麵、燉飯等第一道菜、使用燉牛肚(trippa)或小牛肉的第二道肉類主菜(主食)、提拉米蘇、義式布丁等甜點(dolce)都在此一應介紹。
為了讓初次學作義大利料理的人也可以安心地學習烹調,因此食譜上很仔細地寫下了訣竅、注意之處以及烹調過程的照片。另外,也擷取附上有缺陷或容易失敗的例子等照片,請大家參考使用。
特別是燉飯及義大利麵的火候加減,是非常重要的。儘可能地附上詳細的照片及說明,也清楚地記下量匙的分量。即使失敗了大家也不要太沮喪,應該要再思考找出失敗的原因,試著再次嘗試挑戰看看。
平常總是使用市售的義大利麵肉醬或蕃茄醬汁,一旦試著用手做做看,就可以吃出市售品所沒有的美妙滋味,受到成功的鼓勵而會有「再來做做看吧!」的心情。義大利麵或比薩一般都是「在外面餐廳享用」的印象,但參考本書也希望大家務必試著挑戰看看。雖然稍稍多花一點時間,但只要多下一點工夫,就可以讓家裡變成義大利餐廳了。請大家朝著製作活潑、愉悅、美味義大利菜的目標前進吧!
作者簡介
川上文代 FUMIYO KAWAKAMI
★大阪阿倍野□調理師專門學校畢業以後,曾任該校職員12年。
★致力於□調理師專門學校的大阪分校、法國里昂 (法Lyon) 分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培植之職務。
★成為法國里昂分校的第一位女講師,並曾在法國3星餐廳Georges Blanc參與過研修。
★自1996年起,她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。
★擔任□調理師專門學校的外聘講師。
★在日本各地的演講會、雜誌、報紙等,都非常地活躍。
★著有『糕點教科書』、『料理教科書』(大境文化出版) 等。
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