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第一次做點心

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  • 定價:250
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  • 第一次做點心

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    內容簡介

    Q製作蛋白霜時,何謂「打到出現稜角」?
    A像小狗尾巴一樣豎起來的狀態。

      所謂蛋白霜,是打發起泡過的蛋白。只要用發泡器打發起泡、使其飽含空氣,蛋白就會變得像乳霜一般。也就是即使將碗倒置也不會掉落,舀起後不會散落的硬度=像稜角一樣豎起來的狀態。這個泡泡的力量可以使蛋糕蓬鬆,所以務必要確實打發起泡。本書是使用於戚風蛋糕等中。

    Q為什麼要隔水加熱?
    A為了讓蛋順利打發起泡。

      這項技巧是使用在製作海綿蛋糕、蛋糕捲這類需要使其充滿氣泡,且蓬鬆度高的蛋糕時。由於像這次用全蛋來做會很難充分起泡,因此要以隔水加熱來幫助起泡。作法是在平底鍋中倒入一半40度的水,鋪上布巾後開小火。然後連碗一起放上去,一邊慢慢拉高溫度、一邊打發起泡。加熱可以讓蛋充分打發,即使混入其他材料,氣泡也不容易破掉。

    Q為什麼要以切割方式來攪拌?
    A為了做出蓬鬆的成品。

      這是只要在麵糊裡加入粉,就一定要遵守的糕點製作守則。因為揉粉會產生麩質,以致成品變得堅硬。為了不讓這種情形發生,必須用刮刀以切割的方式來攪拌粉。如果是使用發泡器則不要來回不停地攪動,而要從底部撈起麵糊,使其往下掉落地攪拌。等到看不見粉即可停止。

    Strawberry Sponge Cake
    草莓海綿蛋糕
    果然是人氣最高、最引人注目的蛋糕。酸酸甜甜的草莓和鮮奶油、海綿蛋糕實在是絕配。

    Cocoa Sponge Cake
    可可海綿蛋糕
    喜愛巧克力的人無法抵抗的風味。鮮奶油可以擠成自己喜歡的形狀,也可以直接鬆鬆軟軟地擺在上面喔。

    Yukari Sponge Cake
    紫蘇海綿蛋糕
    適度的酸味和鹹味在甜味之中閃閃發光。蛋糕竟會與日式素材的紫蘇如此搭調…

    本書特色

    從頭開始細心製作的 第一次做糕點
    真的可以成功做出喜歡的超人氣甜點喔!

    給喜愛甜點的各位

      小而樸實的甜點,雖然簡單,卻蘊含著驚人的美味。即使是初學者,只要看了這本食譜,也能成功地做出各式甜點。

    讓我們一起為了自己與家人,為了朋友與心愛的他,滿懷心意地動手下廚吧。

    作者簡介

    檢見崎聰美

      料理研究家,專門介紹所有人都能輕鬆製作的美味家庭料理,範圍廣括日式.西式.中式.民族風,是一位擁有豐富創意的超人氣料理研究家。這次,則是只以最近成為話題的甜點為主題,仔細介紹了各種食譜作法。只要照著步驟進行,就絕對不會失敗。請各位一定要動手試試看。有『用冷凍派皮做出美味甜點&菜餚』(主婦和生活社)等多本著作。
    ...繼續閱讀



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