手釀:對身體最溫柔的發酵飲食限量搶購
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內容簡介
在學習釀造過程中,我學會借用日本老祖母的生活智慧,也翻遍了圖書館裡相關資料。從認識酵母到瞭解釀造,看似簡單,但每道素材的由來及典故都蘊含古人精闢的哲理。發酵食物裡永遠是人類味覺共同的故鄉。
---- 柴小舟
無蝶是京都大學精通台灣文化的教授,無蝶夫人柴小舟則是台灣派駐日本的女記者,兩人攜手在為餘生打造的無蝶庵裡,徹底實踐昭和年代自給自足的生活精神,打造自然、健康、富足的人生。
本書除了有動人的人生故事,柴小舟也將自身從手作中領悟,並帶領她走過更年期、對抗病痛的發酵手作食譜完整公開。和式料理的精隨在於發酵,由手作發酵讓各種食材產生對人體有益的元素,並藉此強身抗病。柴小舟的發酵食譜不但自然美味,有旁徵博引的典故與知識,還蘊含濃厚的歷史味和人情味。
從為了對抗疾病而自釀納豆開始,柴小舟自創的在家發酵食譜,已經包括大部分家庭料理範圍,包括醋、壽司、醬油、酒、味噌、醃漬醬菜、納豆、乳酪等,只要有心,即使身處都市,也能在家裡輕易為全家人手工釀造無可取代的健康美味。
本書特色
發酵的力 = 健康百分百的幸福方程式
日本職人級的手作食材,抗病無毒、提升自癒力:
*味噌有降膽固醇、防癌、胃潰瘍及防止老化等功效,早晨的味噌湯可解除宿醉的頭疼,有助於降低上班族因電腦使用過度而造成的放射線危害。只要是手工釀造,不論是白味噌還是紅味噌,吃起來都會像女人一樣「多變」。只要學會做味噌,幾乎什麼醬料調味品都做得出來!
*日本人燻魚時多選用楢木、山毛櫸,燻肉時則最喜歡用櫻樹。櫻樹因其強勁的香氣常在和式煙燻中出現,它可有效地去除某些食材的腥臭味;而楢木煙量大,食材因此很快就出現誘人的色澤,除了魚、肉等蛋白質的食材可做煙燻, 包括蛋、起司、玉米及馬鈴薯等,甚至屬於魚貝類的鮑魚、蜆蠔、鱆魚、生干貝等都可以做為煙燻的素材。
*和式的醬泡菜通常是指,用蔬菜醬漬鹽、醬油、味噌、米糠、酒粕、醋、芥末、米麴等調味料後,讓它們在發酵調味品中自然發酵的發酵食品。任何普通的根菜瓜類醬漬在米糠鹽床上數日後,維他命B1因此提高2至10倍 。可見一般被認為沒有營養素的醬菜不僅健康,醬漬過的蔬菜其營養價值也因此加倍。
作者簡介
柴小舟
1960年生於台北艋舺,為新聞界資深記者與編譯,訪問過無數政商名流、知名作家、王公貴族及國際巨星。1995年,日本戰敗50週年時,與無蝶在台中省文獻會相遇。現居於日本千葉縣無蝶庵,除了精研手作食材,舉凡食衣住行各種範疇,柴小舟與無蝶皆親力親為,樂於以手作創造更健康、更貼近自然的生活方式, 成為手作達人。著有《日本人為什麼會長壽?》、《夢之棲家——無蝶庵的慢活世界》等書。
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