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川菜味型烹調指南:料理美味川菜的五堂必修課

博客來暢銷好書-川菜味型烹調指南:料理美味川菜的五堂必修課

川菜味型烹調指南:料理美味川菜的五堂必修課網友評鑑5顆星

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  • 川菜味型烹調指南:料理美味川菜的五堂必修課

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    內容簡介

      味型的掌握、調製與應用就是成都榮獲聯合國「美食之都」稱號的秘訣。

      川菜味型包含兩個基本的烹調概念,味與調味方法。

      擁有此書,您將熟悉冷、熱菜32種味型,應用與創新後輕鬆變出近160種滋味。

      一次搞懂味型!!!輕鬆創新料理獨具特色、美味的各式佳餚

    【料理美味川菜的五堂必修課】

    第一堂  解析調味的目的
      調味的目的是讓飲食成為美食。

    第二堂  認識川菜的「味」與調味品
      見識川菜的八種基本「味」和調味品。

    第三堂  初探川菜調味的基本方法與技巧
      掌握調味的技巧和成品的風味與品質。

    第四堂  熟悉川菜複合味型的製作方法及運用
      學會分辨32種冷熱菜基本複合味型的異同與基本調理方法。

    第五堂  川菜味型的延伸、應用與創新
      讓您認識並學會160種變化味型的風味特色、應用與烹調。

      再附帶教您26種常用川味沾醬的配製,認識調味的關鍵知識!

    作者簡介

    冉雨

      重慶萬州人。

      中國烹飪名師,中國烹協會員。從事烹飪工作35年。

      精通川菜,旁通粵菜,善於接受現代理念,開拓創新能力強,也善於研究川菜味型。其代表菜有「福壽蟲草鴨」、「家鄉魚星花」、「乾燒遼參」、「鮑汁駝掌」。

      事廚期間,主持過各式國際級高級中式宴會、西式餐會,接待過世界銀行及美國、新加坡、日本、俄羅斯、加拿大等國高級代表團。

      曾任四川石油賓館行政總廚,成都心族賓館顧問,成都天府賓館總廚,成都雙流機場海鮮大酒樓總廚,成都明鑫酒樓總廚,江蘇常州蘭陵大廈火鍋廣場總廚,北京天惠宏美食娛樂城總廚,上海虹口外婆鄉村菜顧問。

      自1991年至2001年連任兩屆四川烹飪協會理事。1995年獲四川企業川菜大賽熱菜金牌。2002年獲全國廚師節川菜大賽熱菜金獎、金廚獎。


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